单项选择题在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和（）
A、各项耗费
B、原材料耗费
C、燃料耗费
D、水、电、燃料的耗费
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1.单项选择题鱼类脂肪大部分为（）
A、不饱和脂肪酸
B、饱和脂肪酸
C、必需脂肪
D、非必需脂肪酸
2.单项选择题下列动物性原料中最易被人体消化的是
A、牛肉
B、猪肉
C、鱼肉
D、鸡肉
3.单项选择题蔬菜和水果是人体获取（）
A、蛋白质
B、水
C、糖类
D、维生素
4.单项选择题下列选项中人体含量最多的无机盐是（）
A、钙
B、铁
C、碘
D、钠
5.单项选择题维生素PP（）
A、奶粉
B、面粉
C、玉米粉
D、谷类粉
6.单项选择题发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质（）
A、皂素
B、胰蛋白酶抑制素
C、秋水仙碱
D、龙葵素
7.单项选择题衡量职业道德水准的重要标志是（）
A、遵纪守法
B、共同提高
C、互敬互学
D、重视知识
8.多项选择题工程上规定，等直流电压为安全电压（）
A、6V
B、12V
C、24V
D、36V
E、50V
9.多项选择题安全技术一般分为（）
A、直接安全技术
B、间接安全技术
C、基础安全技术
D、高级安全技术
E、指示性安全技术
10.多项选择题在色彩的具体联想中，看到白色可使我们想到（）
A、白糖
B、面粉
C、蛋清
D、火
E、灯光
最新试题
在烙制半暗酥时，小火慢烙制，直至熟，两面金黄。
题型：判断题
防止馅心霉变，主要是控制储存的温度和（）。
题型：单项选择题
煮制在正常气压下，沸水温度为（），是各种熟制法中温度最低的。
题型：单项选择题
制作汤圆时，生粉团面坯的形状为（）。
题型：单项选择题
以下属于生粉团面坯成品特点的是（）。
题型：单项选择题
烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的方法。
题型：单项选择题
碳酸氢钠分解后残留碳酸钠，使成品呈（）而影响口味，使用不当会使成品表面有黄斑点。
题型：单项选择题
馒头生坯成型前，面坯压至光滑后，要盖上湿布或保鲜膜静置（）。
题型：单项选择题
以下说法对糖浆皮描述错误的是（）。
题型：单项选择题
适宜用中温烤制的暗酥品种有（）。
题型：单项选择题