多项选择题粮食的污染主要有()等
A、沙门氏菌污染
B、霉菌毒素污染
C、有害种子污染
D、仓库害虫污染
E、杂物污染
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1.多项选择题细菌性食物中毒的特征是()
A、恶心、呕吐
B、潜伏期短
C、有共同的致病物质
D、病人与健康人之间不传染
E、发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势
2.多项选择题是食品腐败变质的表现()
A、粮食被虫咬
B、油脂酸败
C、苹果腐烂
D、米猪肉
3.单项选择题下列用电保护的基本措施中不正确的是()
A、保护接地
B、保护接零
C、使用刀闸
D、使用漏电保护器
4.单项选择题构图形式美的基本规律与最高法则是()
A、对称与均衡
B、节奏与旋律
C、多样与统一
D、对比与谐调
5.单项选择题做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯()
A、面肥发酵
B、化学
C、物理
D、纯酵母
6.单项选择题调制黄油酥时,必须将调好的面坯放()
A、进冰箱冷藏
B、进冰箱冷冻
C、在常温下进行
7.单项选择题由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以它()
A、持气性好、产气性也好
B、持气性好,产气性差
C、持气性差,产气性也差
D、持气性差,产气性好
8.单项选择题点心装饰中,对称中心为一点的称之为对称()
A、中心
B、轮
C、周围
D、环行
9.单项选择题制作点心“白皮酥”时,用按成型较适宜()
A、手指尖
B、手心
C、手掌根
10.单项选择题薯类面坯工艺中,薯类原料蒸熟后,应掺入其他添加剂()
A、晾凉后
B、趁热
C、暂缓
D、随用随
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为了馅心更加鲜嫩,可以加()。
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春卷包制后需要用油来炸制,下列哪个炸制温度最为接近?()
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以下不属于果蔬类面坯的成品是()。
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()过程中要经常转动锅位或移动制品位置,防止制品上色不均匀。
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烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中,利用()使面点生坯成熟的方法。
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烤制品由生变熟,形成()的特点。
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用()制得的虾米称为湖米。
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纯蛋面团蛋液放得多,性质较硬,筋力很大,韧性很足,可擀制很薄的面皮。
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碳酸氢钠分解后残留碳酸钠,使成品呈()而影响口味,使用不当会使成品表面有黄斑点。
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打制瑞士蛋卷打蛋浆变体积增大是()过程。
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