多项选择题细菌性食物中毒的特征是()
A、恶心、呕吐
B、潜伏期短
C、有共同的致病物质
D、病人与健康人之间不传染
E、发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势
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1.多项选择题是食品腐败变质的表现()
A、粮食被虫咬
B、油脂酸败
C、苹果腐烂
D、米猪肉
2.单项选择题下列用电保护的基本措施中不正确的是()
A、保护接地
B、保护接零
C、使用刀闸
D、使用漏电保护器
3.单项选择题构图形式美的基本规律与最高法则是()
A、对称与均衡
B、节奏与旋律
C、多样与统一
D、对比与谐调
4.单项选择题做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯()
A、面肥发酵
B、化学
C、物理
D、纯酵母
5.单项选择题调制黄油酥时,必须将调好的面坯放()
A、进冰箱冷藏
B、进冰箱冷冻
C、在常温下进行
6.单项选择题由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以它()
A、持气性好、产气性也好
B、持气性好,产气性差
C、持气性差,产气性也差
D、持气性差,产气性好
7.单项选择题点心装饰中,对称中心为一点的称之为对称()
A、中心
B、轮
C、周围
D、环行
8.单项选择题制作点心“白皮酥”时,用按成型较适宜()
A、手指尖
B、手心
C、手掌根
9.单项选择题薯类面坯工艺中,薯类原料蒸熟后,应掺入其他添加剂()
A、晾凉后
B、趁热
C、暂缓
D、随用随
10.单项选择题用豆类制作点心时,豆不易煮烂的原因主要是()
A、豆质地太硬
B、豆粒太大
C、豆不嫩
D、煮豆时,中途加冷水
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馅心能够美化成品的外形,如四喜饺、蟹黄烧卖等。
题型:判断题
以油为介质进行传热时,由于油的温度高,制品下锅后骤然受热,外部干燥收缩凝成一层厚膜,外焦里嫩,可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。
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用()制得的虾米称为湖米。
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以下不属于发粉类化学膨松剂的是()。
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下列关于腐乳饼的描述错误的是()。
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制作蛋挞时,需要注意的问题是()。
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半暗酥制品在烙制时,可以用高油温烙制。
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以下不属于大包酥制作的面点品种是()。
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碳酸氢钠分解后残留碳酸钠,使成品呈()而影响口味,使用不当会使成品表面有黄斑点。
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一般使用糖,油,蛋等辅助原料的量较多的是()面团。
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