发酵粉属于（）膨松剂。

蒸制熟粉团的工艺要点说法有误的是（）。

（）过程中要经常转动锅位或移动制品位置，防止制品上色不均匀。

制作肉馅时最常用的肉类品种是（）。

防止馅心霉变，主要是控制储存的温度和（）。

适宜用中温烤制的暗酥品种有（）。

烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的方法。

下列关于水油面的调制，说法不正确的是（）。

春卷包制后需要用油来炸制，下列哪个炸制温度最为接近？（）

馅心能够美化成品的外形，如四喜饺、蟹黄烧卖等。