用（）制得的虾米称为湖米。

烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的方法。

（）过程中要经常转动锅位或移动制品位置，防止制品上色不均匀。

为了馅心更加鲜嫩，可以加（）。

发酵粉属于（）膨松剂。

打制瑞士蛋卷打蛋浆变体积增大是（）过程。

烤制品由生变熟，形成（）的特点。

以下说法对糖浆皮描述错误的是（）。

以油为介质进行传热时，由于油的温度高，制品下锅后骤然受热，外部干燥收缩凝成一层厚膜，外焦里嫩，可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。

馒头生坯成型前，面坯压至光滑后，要盖上湿布或保鲜膜静置（）。