打制瑞士蛋卷打蛋浆变体积增大是（）过程。

春卷包制后需要用油来炸制，下列哪个炸制温度最为接近？（）

制作肉馅时最常用的肉类品种是（）。

蒸制熟粉团的工艺要点说法有误的是（）。

对鲜肉馅质量要求说法正确的是（）。

在烙制半暗酥时，小火慢烙制，直至熟，两面金黄。

纯蛋面团蛋液放得多，性质较硬，筋力很大，韧性很足，可擀制很薄的面皮。

防止馅心霉变，主要是控制储存的温度和（）。

烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的方法。

以下不属于大包酥制作的面点品种是（）。