制作腊味萝卜糕时，应选用（）蒸制。

制作肉馅时最常用的肉类品种是（）。

碳酸氢钠分解后残留碳酸钠，使成品呈（）而影响口味，使用不当会使成品表面有黄斑点。

以下属于暗酥的成品是（）。

馅心能够美化成品的外形，如四喜饺、蟹黄烧卖等。

烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的方法。

以下不属于果蔬类面坯的成品是（）。

（）过程中要经常转动锅位或移动制品位置，防止制品上色不均匀。

一般使用糖，油，蛋等辅助原料的量较多的是（）面团。

以下不属于大包酥制作的面点品种是（）。