它是文式面点工艺中常用的一种碱水。是从草木柴灰中提取制成的，其化学性质与纯碱相似。
编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的菜肴编为一组，同时上席的一类点。
食品无毒无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
复合调味品是指两种以上单一味调味品经加工再制而成的调味品。
最新试题
以下不属于大包酥制作的面点品种是（）。
制作肉馅时最常用的肉类品种是（）。
半暗酥制品在烙制时，可以用高油温烙制。
防止馅心霉变，主要是控制储存的温度和（）。
以下不属于果蔬类面坯的成品是（）。
打制瑞士蛋卷打蛋浆变体积增大是（）过程。
以下说法对糖浆皮描述错误的是（）。
南瓜饼皮是用果蔬类面坯制作的，具有内（）的特点。
对鲜肉馅质量要求说法正确的是（）。
碳酸氢钠分解后残留碳酸钠，使成品呈（）而影响口味，使用不当会使成品表面有黄斑点。