问答题如何提高蛋白质的营养价值?
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以油为介质进行传热时,由于油的温度高,制品下锅后骤然受热,外部干燥收缩凝成一层厚膜,外焦里嫩,可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。
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蒸制熟粉团的工艺要点说法有误的是()。
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制作腊味萝卜糕时,应选用()蒸制。
题型:单项选择题
一般使用糖,油,蛋等辅助原料的量较多的是()面团。
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发酵粉属于()膨松剂。
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烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中,利用()使面点生坯成熟的方法。
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南瓜饼皮是用果蔬类面坯制作的,具有内()的特点。
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馒头生坯成型前,面坯压至光滑后,要盖上湿布或保鲜膜静置()。
题型:单项选择题
在烙制半暗酥时,小火慢烙制,直至熟,两面金黄。
题型:判断题
煮制在正常气压下,沸水温度为(),是各种熟制法中温度最低的。
题型:单项选择题