它是文式面点工艺中常用的一种碱水。是从草木柴灰中提取制成的,其化学性质与纯碱相似。
编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的菜肴编为一组,同时上席的一类点。
食品无毒无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状。
复合调味品是指两种以上单一味调味品经加工再制而成的调味品。
食用天然色素是指由动植物组织中提取的色素
食用天然色素是指以煤焦油为原料制成的。通称为煤焦色素或苯胺色素
配套点心是指按照不同宴会的规格、标准及菜肴将几款不同风味特点的点心,以较为科学的排列,组合成适应客人不同需要的一组点心。
最新试题
春卷包制后需要用油来炸制,下列哪个炸制温度最为接近?()
打制瑞士蛋卷打蛋浆变体积增大是()过程。
以下说法对糖浆皮描述错误的是()。
以下不属于果蔬类面坯的成品是()。
对鲜肉馅质量要求说法正确的是()。
蒸制熟粉团的工艺要点说法有误的是()。
制作腊味萝卜糕时,应选用()蒸制。
半暗酥制品在烙制时,可以用高油温烙制。
防止馅心霉变,主要是控制储存的温度和()。
发酵粉属于()膨松剂。