什么是“枧水”？

问答题什么是“枧水”？

它是文式面点工艺中常用的一种碱水。是从草木柴灰中提取制成的，其化学性质与纯碱相似。

1.问答题什么叫编组宴席点心？

编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的菜肴编为一组，同时上席的一类点。

2.问答题白糕粉坯工艺中需注意什么？

3.问答题烹饪卫生质量的基本要求是什么？

食品无毒无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

4.问答题什么是复合调味品？

复合调味品是指两种以上单一味调味品经加工再制而成的调味品。

5.问答题如何保存食用色素？

6.问答题什么叫食用天然色素？

食用天然色素是指由动植物组织中提取的色素

7.问答题什么叫食用合成色素？

食用天然色素是指以煤焦油为原料制成的。通称为煤焦色素或苯胺色素

8.问答题什么叫配套点心？

配套点心是指按照不同宴会的规格、标准及菜肴将几款不同风味特点的点心，以较为科学的排列，组合成适应客人不同需要的一组点心。

9.问答题简述油脂在面点工艺中的作用。

10.问答题简述如何简单鉴定蜂蜜的质量？

优良品质的蜂蜜用水溶解后静置一天，没有沉淀物。如果沉淀物较多，则说明其质量非但不好，甚至可能掺杂。