编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的菜肴编为一组，同时上席的一类点。
食品无毒无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
复合调味品是指两种以上单一味调味品经加工再制而成的调味品。
食用天然色素是指由动植物组织中提取的色素
食用天然色素是指以煤焦油为原料制成的。通称为煤焦色素或苯胺色素
配套点心是指按照不同宴会的规格、标准及菜肴将几款不同风味特点的点心，以较为科学的排列，组合成适应客人不同需要的一组点心。
优良品质的蜂蜜用水溶解后静置一天，没有沉淀物。如果沉淀物较多，则说明其质量非但不好，甚至可能掺杂。
绿豆以色浓绿而富有光泽、粒大整齐者质地最好。
最新试题
制作肉馅时最常用的肉类品种是（）。
烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的方法。
（）过程中要经常转动锅位或移动制品位置，防止制品上色不均匀。
以下属于生粉团面坯成品特点的是（）。
为了馅心更加鲜嫩，可以加（）。
病原菌在（）℃时最适宜生长或产量。
以下属于暗酥的成品是（）。
制作腊味萝卜糕时，应选用（）蒸制。
用（）制得的虾米称为湖米。
防止馅心霉变，主要是控制储存的温度和（）。