问答题白糕粉坯工艺中需注意什么?
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()过程中要经常转动锅位或移动制品位置,防止制品上色不均匀。
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在烙制半暗酥时,小火慢烙制,直至熟,两面金黄。
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半暗酥制品在烙制时,可以用高油温烙制。
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碳酸氢钠分解后残留碳酸钠,使成品呈()而影响口味,使用不当会使成品表面有黄斑点。
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馅心能够美化成品的外形,如四喜饺、蟹黄烧卖等。
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下列关于腐乳饼的描述错误的是()。
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防止馅心霉变,主要是控制储存的温度和()。
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以下不属于大包酥制作的面点品种是()。
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以下不属于发粉类化学膨松剂的是()。
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下列关于水油面的调制,说法不正确的是()。
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