烹饪卫生质量的基本要求是什么？

问答题烹饪卫生质量的基本要求是什么？

食品无毒无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

1.问答题什么是复合调味品？

复合调味品是指两种以上单一味调味品经加工再制而成的调味品。

2.问答题如何保存食用色素？

3.问答题什么叫食用天然色素？

食用天然色素是指由动植物组织中提取的色素

4.问答题什么叫食用合成色素？

食用天然色素是指以煤焦油为原料制成的。通称为煤焦色素或苯胺色素

5.问答题什么叫配套点心？

配套点心是指按照不同宴会的规格、标准及菜肴将几款不同风味特点的点心，以较为科学的排列，组合成适应客人不同需要的一组点心。

6.问答题简述油脂在面点工艺中的作用。

7.问答题简述如何简单鉴定蜂蜜的质量？

优良品质的蜂蜜用水溶解后静置一天，没有沉淀物。如果沉淀物较多，则说明其质量非但不好，甚至可能掺杂。

8.问答题绿豆的质量标准是什么？

绿豆以色浓绿而富有光泽、粒大整齐者质地最好。

9.问答题面粉中糖类的主要作用有哪些？

10.问答题制作中式面眯在选用原料时要注意哪些问题？