简述油脂在面点工艺中的作用。

问答题简述油脂在面点工艺中的作用。

1.问答题简述如何简单鉴定蜂蜜的质量？

优良品质的蜂蜜用水溶解后静置一天，没有沉淀物。如果沉淀物较多，则说明其质量非但不好，甚至可能掺杂。

2.问答题绿豆的质量标准是什么？

绿豆以色浓绿而富有光泽、粒大整齐者质地最好。

3.问答题面粉中糖类的主要作用有哪些？

4.问答题制作中式面眯在选用原料时要注意哪些问题？

5.问答题什么叫营养？

人体为了维持正常的生理、免疫功能、生长发育、新陈代谢、修补组织等生命现象，摄取和利用食物的综合过程称为营养。

6.问答题畜肉内脏初加工的基本要求有哪些？

（1）洗涤干净。（2）用明矾、食盐、食碱、醋等物洗涤，以除去异味。（3）加工处理迅速及时，防止变质。

7.问答题什么是“腹白”？

指米粒上呈乳白色上透明部分。

8.问答题粳米的特点有哪些？

硬度中等，粘性较低而胀性适中，出饭率低于籼米。纯粳米粉一般不能发酵使用。

9.问答题籼米的特点有哪些？

硬度中等，粘性小而胀性大。用米粉调制的粉坯质硬。籼米粉坯可以发酵。

10.问答题卫生工作五四制的“四不制度”是什么？