人体为了维持正常的生理、免疫功能、生长发育、新陈代谢、修补组织等生命现象，摄取和利用食物的综合过程称为营养。
（1）洗涤干净。（2）用明矾、食盐、食碱、醋等物洗涤，以除去异味。（3）加工处理迅速及时，防止变质。
指米粒上呈乳白色上透明部分。
硬度中等，粘性较低而胀性适中，出饭率低于籼米。纯粳米粉一般不能发酵使用。
硬度中等，粘性小而胀性大。用米粉调制的粉坯质硬。籼米粉坯可以发酵。
（1）牛油要预先擦浮并与面粉均匀混合成粒子状；（2）水份合适；（3）面团不起筋，折叠均匀；（4）火候油温不宜过猛。
（1）丰富和充实筵席的花式品种；（2）调剂顾客的口味；（3）增加宴会的气氛；（4）提高筵席的质量和鉴赏价值。
质量好，价格合理，精致，款色常新。
未熟、凝固不好、或火慢、火猛、蛋糖水质量差。
粉果皮过硬，面团不够熟，油多，粉培多，馅汁多，操作手法不当。
最新试题
发酵粉属于（）膨松剂。
以下属于暗酥的成品是（）。
以下不属于大包酥制作的面点品种是（）。
下列关于腐乳饼的描述错误的是（）。
烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的方法。
以下属于生粉团面坯成品特点的是（）。
对鲜肉馅质量要求说法正确的是（）。
以下不属于发粉类化学膨松剂的是（）。
纯蛋面团蛋液放得多，性质较硬，筋力很大，韧性很足，可擀制很薄的面皮。
制作蛋挞时，需要注意的问题是（）。