甘露酥扁、塌是什么原因所致？

问答题甘露酥扁、塌是什么原因所致？

皮过软、疏松剂使用不当，馅料过软，火慢等。

1.问答题变质的肉类为什么不能吃？

2.问答题加工粉是怎样加工而成的？

将糯米洗净，浸透后，滤干水份，用文火炒至熟透，待冷却后，经研磨，过筛而成。

3.问答题面包为什么要搓圆静置？

4.问答题为什么牛肉烧卖会身霉、汁不清、身泻？

5.问答题香麻煎虾饼的品质要求如何？

色泽鲜明，质地爽韧，圆扁形，大小一致，味甘香。

6.问答题荔甫秋芋角的品质要求如何？答文：

色泽金黄、鲜明，表面呈蜂巢状，质地松香带脆，馅香湿润可口。

7.问答题猪油包的制作关键怎样？

8.问答题粉果馅和糯米鸡馅有什么区别？

9.问答题生肉包馅和滑肉包馅区别在哪里？

生肉包馅：无笋、有葱白、肉剁烂、色白、馅较有弹性。滑肉包馅：有笋、不放葱、肉切片状、色浅黄。

10.问答题虾饺成品不够爽口是什么原因？

澄面粉质差，入油过多，面团不够熟，蒸时火慢或时间过长。