为什么牛肉烧卖会身霉、汁不清、身泻？

问答题为什么牛肉烧卖会身霉、汁不清、身泻？

1.问答题香麻煎虾饼的品质要求如何？

色泽鲜明，质地爽韧，圆扁形，大小一致，味甘香。

2.问答题荔甫秋芋角的品质要求如何？答文：

色泽金黄、鲜明，表面呈蜂巢状，质地松香带脆，馅香湿润可口。

3.问答题猪油包的制作关键怎样？

4.问答题粉果馅和糯米鸡馅有什么区别？

5.问答题生肉包馅和滑肉包馅区别在哪里？

生肉包馅：无笋、有葱白、肉剁烂、色白、馅较有弹性。滑肉包馅：有笋、不放葱、肉切片状、色浅黄。

6.问答题虾饺成品不够爽口是什么原因？

澄面粉质差，入油过多，面团不够熟，蒸时火慢或时间过长。

7.问答题广东点心常用的生咸馅和熟咸馅的特点怎样？

（1）生咸馅：色鲜、味鲜、爽中带滑、湿润有汁；（2）熟咸馅：有香味、松散、色大、有汁带滑。

8.问答题上糖后的萨骑马为什么会松散、翻生、带韧性？

（1）糖胶过嫩、量少、会松散；（2）糖胶过老、捞时动作过大会翻生；（3）糖老、麦芽糖多会韧。

9.问答题晶饼不爽、霉身原因是什么所致？

（1）粉团未烫熟；（2）糖量不够；（3）蒸时火慢；（4）蒸的时间不够。

10.问答题影响笑口枣鸡肾形好坏的原因是什么？

（1）不煮溶糖水；（2）下料不当；（3）搓制手法和造型手法掌握不好；（4）出体不准确，有添补现象；（5）油温不当。