问答题熟馅出现粘锅、泻油的原因是什么?
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烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中,利用()使面点生坯成熟的方法。
题型:单项选择题
一般使用糖,油,蛋等辅助原料的量较多的是()面团。
题型:单项选择题
煮制在正常气压下,沸水温度为(),是各种熟制法中温度最低的。
题型:单项选择题
以下不属于果蔬类面坯的成品是()。
题型:单项选择题
以下说法对糖浆皮描述错误的是()。
题型:单项选择题
下列关于腐乳饼的描述错误的是()。
题型:单项选择题
以油为介质进行传热时,由于油的温度高,制品下锅后骤然受热,外部干燥收缩凝成一层厚膜,外焦里嫩,可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。
题型:判断题
()过程中要经常转动锅位或移动制品位置,防止制品上色不均匀。
题型:单项选择题
为了馅心更加鲜嫩,可以加()。
题型:单项选择题
用()制得的虾米称为湖米。
题型:单项选择题