（1）皮馅软硬度不一致；（2）馅的油份过大；（3）制作时粉培过多。
（1）虾饼馅预先冷藏，使其凝结，方便于操作；（2）包馅时，皮的边沿不要沾上馅汁，以防裂口；（3）蒸时要用猛火，仅熟更可。
（1）皮包入馅时，接缝中的皮不能包得太厚，开皮不要过大；（2）注意扫水手法；（3）掌握好火候。
成品色泽鲜艳、光润、山形、微泻脚，表面有碧裂纹，甘香松中带脆。
最新试题
一般使用糖，油，蛋等辅助原料的量较多的是（）面团。
煮制在正常气压下，沸水温度为（），是各种熟制法中温度最低的。
馅心能够美化成品的外形，如四喜饺、蟹黄烧卖等。
在烙制半暗酥时，小火慢烙制，直至熟，两面金黄。
半暗酥制品在烙制时，可以用高油温烙制。
以下属于生粉团面坯成品特点的是（）。
蒸制熟粉团的工艺要点说法有误的是（）。
（）是指水与面粉为主要原料，经拌和揉搓而成的面坯。
以下不属于大包酥制作的面点品种是（）。
对鲜肉馅质量要求说法正确的是（）。