问答题冰肉为什么先用酒腌制才能用?
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纯蛋面团蛋液放得多,性质较硬,筋力很大,韧性很足,可擀制很薄的面皮。
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防止馅心霉变,主要是控制储存的温度和()。
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碳酸氢钠分解后残留碳酸钠,使成品呈()而影响口味,使用不当会使成品表面有黄斑点。
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以油为介质进行传热时,由于油的温度高,制品下锅后骤然受热,外部干燥收缩凝成一层厚膜,外焦里嫩,可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。
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馅心能够美化成品的外形,如四喜饺、蟹黄烧卖等。
题型:判断题
病原菌在()℃时最适宜生长或产量。
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下列关于腐乳饼的描述错误的是()。
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以下说法对糖浆皮描述错误的是()。
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一般使用糖,油,蛋等辅助原料的量较多的是()面团。
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为了馅心更加鲜嫩,可以加()。
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