（1）皮水份过多或过少；（2）面团过熟，最好熟度为70%；（3）用油胆份量掌握不好；（4）掌握油温不好。
使用油胆过多，芋角皮静置时间过长，使皮身变霉，包馅时馅汁过大或过垫，炸时油温过低。
打蛋起发度不够，或打蛋时间过长，入面粉起筋或卷得过实。
松中微脆，体积轻浮饱满，色泽浅褐色，馅心正中，略有裂纹，形状圆扁。
（1）蒸的时间过长，使馅料过份收缩；（2）馅料中的油份或肥肉过多；（3）肉剁得过烂；（4）皮硬、过厚。
最新试题
制作腊味萝卜糕时，应选用（）蒸制。
烤制品由生变熟，形成（）的特点。
下列关于水油面的调制，说法不正确的是（）。
以下不属于果蔬类面坯的成品是（）。
制作汤圆时，生粉团面坯的形状为（）。
在烙制半暗酥时，小火慢烙制，直至熟，两面金黄。
半暗酥制品在烙制时，可以用高油温烙制。
适宜用中温烤制的暗酥品种有（）。
以下说法对糖浆皮描述错误的是（）。
馅心能够美化成品的外形，如四喜饺、蟹黄烧卖等。