使用油胆过多，芋角皮静置时间过长，使皮身变霉，包馅时馅汁过大或过垫，炸时油温过低。
打蛋起发度不够，或打蛋时间过长，入面粉起筋或卷得过实。
松中微脆，体积轻浮饱满，色泽浅褐色，馅心正中，略有裂纹，形状圆扁。
（1）蒸的时间过长，使馅料过份收缩；（2）馅料中的油份或肥肉过多；（3）肉剁得过烂；（4）皮硬、过厚。
（1）提高制品的营养成份；（2）增进制品的风味；（3）调节面筋的膨润度；（4）使成品表面光滑、油润；（5）使成品柔软。
最新试题
制作腊味萝卜糕时，应选用（）蒸制。
以下说法对糖浆皮描述错误的是（）。
（）是指水与面粉为主要原料，经拌和揉搓而成的面坯。
煮制在正常气压下，沸水温度为（），是各种熟制法中温度最低的。
打制瑞士蛋卷打蛋浆变体积增大是（）过程。
在烙制半暗酥时，小火慢烙制，直至熟，两面金黄。
一般使用糖，油，蛋等辅助原料的量较多的是（）面团。
制作蛋挞时，需要注意的问题是（）。
适宜用中温烤制的暗酥品种有（）。
南瓜饼皮是用果蔬类面坯制作的，具有内（）的特点。