中式蛋糕与西式蛋糕有何区别？_考试资料网

网站首页考试题库热门试题智能家居网课试题

食品行业技能鉴定考试

题库首页在线模考每日一练章节练习

问答题中式蛋糕与西式蛋糕有何区别？

参考答案： 中式蛋糕在用料上面粉和糖都比较多，成品不易收缩，但绵软光泽较差；西式蛋糕则粉、糖用量较少，且撞油，成品柔软、油润、光亮。...

点击查看完整答案

您可能感兴趣的试卷

你可能感兴趣的试题

1.问答题蛋卷身实，有韧性是什么原因？

参考答案：

打蛋起发度不够，或打蛋时间过长，入面粉起筋或卷得过实。

2.问答题什么是营养？

参考答案：食物在人体内经过消化、吸收、组成人体所需要的物质，以供生长发育，生命活动的需要，这个过程称之为“营养&rdq...

点击查看完整答案

3.问答题普通油香饼的品质要求如何？

参考答案：

松中微脆，体积轻浮饱满，色泽浅褐色，馅心正中，略有裂纹，形状圆扁。

4.问答题干节烧卖成品为什么会离皮？

参考答案：

（1）蒸的时间过长，使馅料过份收缩；（2）馅料中的油份或肥肉过多；（3）肉剁得过烂；（4）皮硬、过厚。

5.问答题拌制生肉馅为什么一般要求先放盐？

参考答案：由于各种肉类的蛋白质中含60%—70%的盐溶性肌球蛋白质，当放盐置肉类后，盐起高渗透压的作用，将盐溶性肌球蛋...

点击查看完整答案

6.问答题为什么虾胶、鱼胶要顺一方向擦打法制作？

参考答案：因虾、鱼有大量丰富的蛋白质，顺一方向去擦打的目的是使其蛋白质有秩序地构成链条形，而无数的链条状构成紧密沾连后，一经加温弹...

点击查看完整答案

7.问答题刀工要求怎样？

参考答案：（1）整齐划一；（2）运刀利落；（3）必须配合烹制馅料的要求；（4）必须掌握材料的性能；（5）必须注意同一馅料中几种原料...

点击查看完整答案

8.问答题面筋的形成与哪些因素有关？

参考答案：（1）面粉本身的质量好坏；（2）搓制时水温的高低；（3）面团含水量的多少；（4）面团搓好后静置时间的长短；（5）构成面团...

点击查看完整答案

9.问答题乳品在点心制品中哪些作用？

参考答案：

（1）提高制品的营养成份；（2）增进制品的风味；（3）调节面筋的膨润度；（4）使成品表面光滑、油润；（5）使成品柔软。

10.问答题油脂在点心制作中有哪些作用？

参考答案：（1）使成品增加营养价值；（2）使成品有良好的风味；（3）限制面粉的吸水，控制面筋的生成量；（4）成品质地有松酥和柔软的...

点击查看完整答案