制作蛋挞时，需要注意的问题是（）。

以下不属于发粉类化学膨松剂的是（）。

制作肉馅时最常用的肉类品种是（）。

（）是指水与面粉为主要原料，经拌和揉搓而成的面坯。

下列关于腐乳饼的描述错误的是（）。

以油为介质进行传热时，由于油的温度高，制品下锅后骤然受热，外部干燥收缩凝成一层厚膜，外焦里嫩，可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。

防止馅心霉变，主要是控制储存的温度和（）。

蒸制熟粉团的工艺要点说法有误的是（）。

适宜用中温烤制的暗酥品种有（）。

碳酸氢钠分解后残留碳酸钠，使成品呈（）而影响口味，使用不当会使成品表面有黄斑点。