以下属于暗酥的成品是（）。

纯蛋面团蛋液放得多，性质较硬，筋力很大，韧性很足，可擀制很薄的面皮。

馅心能够美化成品的外形，如四喜饺、蟹黄烧卖等。

对鲜肉馅质量要求说法正确的是（）。

以下不属于发粉类化学膨松剂的是（）。

烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的方法。

制作肉馅时最常用的肉类品种是（）。

发酵粉属于（）膨松剂。

碳酸氢钠分解后残留碳酸钠，使成品呈（）而影响口味，使用不当会使成品表面有黄斑点。

以下属于生粉团面坯成品特点的是（）。