问答题油脂在点心制作中有哪些作用?
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A、44%
B、46%
C、40%
4.单项选择题已知售价为60元,毛利率为40%,成本应是()。
A、40元
B、38元
C、36元
5.单项选择题雪花拉皮卷属()季点心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
6.单项选择题制作雪花拉皮卷应属()岗位。
A、蒸
B、煎
C、炕
D、炸
7.单项选择题炸咸水角适宜用的油温应是()。
A、120℃
B、150℃—160℃
C、180℃
8.单项选择题酵母生长繁殖最适宜在()左右。
A、25℃
B、30℃
C、35℃
9.单项选择题咸水角皮所用的主要原料是()。
A、粘米粉
B、面粉
C、糯米粉
10.单项选择题炕牛油方戟时,正常操作火候应是()。
A、底火要比面火猛些
B、面火要比底火猛些
C、底面火一样
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用()制得的虾米称为湖米。
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