问答题蛋在点心制作中有哪些作用？
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1.问答题糖在点心制作中有哪些作用？
2.单项选择题已知售价为90元，成本为50元，毛利率是（）。
A、44%
B、46%
C、40%
3.单项选择题已知售价为60元，毛利率为40%，成本应是（）。
A、40元
B、38元
C、36元
4.单项选择题雪花拉皮卷属（）季点心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
5.单项选择题制作雪花拉皮卷应属（）岗位。
A、蒸
B、煎
C、炕
D、炸
6.单项选择题炸咸水角适宜用的油温应是（）。
A、120℃
B、150℃—160℃
C、180℃
7.单项选择题酵母生长繁殖最适宜在（）左右。
A、25℃
B、30℃
C、35℃
8.单项选择题咸水角皮所用的主要原料是（）。
A、粘米粉
B、面粉
C、糯米粉
9.单项选择题炕牛油方戟时，正常操作火候应是（）。
A、底火要比面火猛些
B、面火要比底火猛些
C、底面火一样
10.单项选择题煎班戟皮时宜用（）。
A、猛火
B、中步火
C、慢火