单项选择题咸水角皮所用的主要原料是()。
A、粘米粉
B、面粉
C、糯米粉
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题炕牛油方戟时,正常操作火候应是()。
A、底火要比面火猛些
B、面火要比底火猛些
C、底面火一样
2.单项选择题煎班戟皮时宜用()。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
3.单项选择题制香麻煎虾饼的加温方法是()。
A、炸
B、半煎炸
C、炕
4.单项选择题莲菌甘露酥塌脚的原因是()。
A、投料不足
B、局火时间不够
C、身过软或炉温过慢
5.单项选择题炸瑞士鸡粒角的正常火候应是用()。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
6.单项选择题笑口枣所用的油胆是()。
A、花生油
B、猪油
C、牛油
7.单项选择题炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是()。
A、5、5
B、7、3
C、6、4
8.单项选择题用水油酥皮制作的品种是()。
A、岭南酥角
B、叉烧酥角
C、合桃酥
9.单项选择题炸芋角是属于()季的点心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
10.单项选择题红面捞芡适用的品种是()。
A、滑鸡包
B、叉烧包
C、生肉包
最新试题
病原菌在()℃时最适宜生长或产量。
题型:单项选择题
以油为介质进行传热时,由于油的温度高,制品下锅后骤然受热,外部干燥收缩凝成一层厚膜,外焦里嫩,可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。
题型:判断题
烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中,利用()使面点生坯成熟的方法。
题型:单项选择题
以下属于暗酥的成品是()。
题型:单项选择题
防止馅心霉变,主要是控制储存的温度和()。
题型:单项选择题
对鲜肉馅质量要求说法正确的是()。
题型:单项选择题
馅心能够美化成品的外形,如四喜饺、蟹黄烧卖等。
题型:判断题
以下不属于果蔬类面坯的成品是()。
题型:单项选择题
下列关于水油面的调制,说法不正确的是()。
题型:单项选择题
适宜用中温烤制的暗酥品种有()。
题型:单项选择题