单项选择题炕牛油方戟时，正常操作火候应是（）。
A、底火要比面火猛些
B、面火要比底火猛些
C、底面火一样
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1.单项选择题煎班戟皮时宜用（）。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
2.单项选择题制香麻煎虾饼的加温方法是（）。
A、炸
B、半煎炸
C、炕
3.单项选择题莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。
A、投料不足
B、局火时间不够
C、身过软或炉温过慢
4.单项选择题炸瑞士鸡粒角的正常火候应是用（）。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
5.单项选择题笑口枣所用的油胆是（）。
A、花生油
B、猪油
C、牛油
6.单项选择题炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。
A、5、5
B、7、3
C、6、4
7.单项选择题用水油酥皮制作的品种是（）。
A、岭南酥角
B、叉烧酥角
C、合桃酥
8.单项选择题炸芋角是属于（）季的点心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
9.单项选择题红面捞芡适用的品种是（）。
A、滑鸡包
B、叉烧包
C、生肉包
10.单项选择题制叉烧包的馅料肉码是（）。
A、片状
B、粒状
C、丝状
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在烙制半暗酥时，小火慢烙制，直至熟，两面金黄。
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烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的方法。
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以下说法对糖浆皮描述错误的是（）。
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