单项选择题煎班戟皮时宜用()。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
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1.单项选择题制香麻煎虾饼的加温方法是()。
A、炸
B、半煎炸
C、炕
2.单项选择题莲菌甘露酥塌脚的原因是()。
A、投料不足
B、局火时间不够
C、身过软或炉温过慢
3.单项选择题炸瑞士鸡粒角的正常火候应是用()。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
4.单项选择题笑口枣所用的油胆是()。
A、花生油
B、猪油
C、牛油
5.单项选择题炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是()。
A、5、5
B、7、3
C、6、4
6.单项选择题用水油酥皮制作的品种是()。
A、岭南酥角
B、叉烧酥角
C、合桃酥
7.单项选择题炸芋角是属于()季的点心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
8.单项选择题红面捞芡适用的品种是()。
A、滑鸡包
B、叉烧包
C、生肉包
9.单项选择题制叉烧包的馅料肉码是()。
A、片状
B、粒状
C、丝状
10.单项选择题月饼成品离皮的原因之一是()。
A、馅心过软
B、馅心油伤过大
C、皮过软
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煮制在正常气压下,沸水温度为(),是各种熟制法中温度最低的。
题型:单项选择题
()过程中要经常转动锅位或移动制品位置,防止制品上色不均匀。
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为了馅心更加鲜嫩,可以加()。
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馅心能够美化成品的外形,如四喜饺、蟹黄烧卖等。
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制作腊味萝卜糕时,应选用()蒸制。
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南瓜饼皮是用果蔬类面坯制作的,具有内()的特点。
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制作肉馅时最常用的肉类品种是()。
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下列关于水油面的调制,说法不正确的是()。
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以下说法对糖浆皮描述错误的是()。
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烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中,利用()使面点生坯成熟的方法。
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