单项选择题红面捞芡适用的品种是()。
A、滑鸡包
B、叉烧包
C、生肉包
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1.单项选择题制叉烧包的馅料肉码是()。
A、片状
B、粒状
C、丝状
2.单项选择题月饼成品离皮的原因之一是()。
A、馅心过软
B、馅心油伤过大
C、皮过软
3.单项选择题下列品种属于春季的是()。
A、慈菇鸡粒饼
B、腊肠煎米鸡
C、榄肉百花球
4.单项选择题蟹黄灌汤饺是属()季点心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
5.单项选择题鲜菇荷叶饭是属()季点心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
6.单项选择题虾饺所用的丝是()。
A、幼丝
B、中丝
C、粗丝
7.单项选择题粉果馅的刀法变化规格是()。
A、幼粒
B、粗粒
C、幼丝
8.单项选择题火鸭丝煎饼所用的丝是()。
A、粗丝
B、中丝
C、幼丝
9.单项选择题刀法变化中“幼粒“的规格是()。
A、3/4mm
B、7/8mm
C、5/6mm
10.单项选择题刀法变化中“幼丝“的规格是()。
A、2cm(2mm)
B、2cm(1mm)
C、3cm(1mm)
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烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中,利用()使面点生坯成熟的方法。
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()是指水与面粉为主要原料,经拌和揉搓而成的面坯。
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纯蛋面团蛋液放得多,性质较硬,筋力很大,韧性很足,可擀制很薄的面皮。
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病原菌在()℃时最适宜生长或产量。
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制作肉馅时最常用的肉类品种是()。
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()过程中要经常转动锅位或移动制品位置,防止制品上色不均匀。
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制作腊味萝卜糕时,应选用()蒸制。
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对鲜肉馅质量要求说法正确的是()。
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