单项选择题月饼成品离皮的原因之一是（）。
A、馅心过软
B、馅心油伤过大
C、皮过软
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1.单项选择题下列品种属于春季的是（）。
A、慈菇鸡粒饼
B、腊肠煎米鸡
C、榄肉百花球
2.单项选择题蟹黄灌汤饺是属（）季点心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
3.单项选择题鲜菇荷叶饭是属（）季点心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
4.单项选择题虾饺所用的丝是（）。
A、幼丝
B、中丝
C、粗丝
5.单项选择题粉果馅的刀法变化规格是（）。
A、幼粒
B、粗粒
C、幼丝
6.单项选择题火鸭丝煎饼所用的丝是（）。
A、粗丝
B、中丝
C、幼丝
7.单项选择题刀法变化中“幼粒“的规格是（）。
A、3/4mm
B、7/8mm
C、5/6mm
8.单项选择题刀法变化中“幼丝“的规格是（）。
A、2cm（2mm）
B、2cm（1mm）
C、3cm（1mm）
9.单项选择题刀法变化中“丁”的规格是（）。
A、1cm
B、1mm
C、3mm
10.单项选择题用烫面皮制作的品种是（）。
A、香麻煎软饼
B、香麻鲜虾饼
C、香麻煎虾饼
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