单项选择题虾饺所用的丝是()。
A、幼丝
B、中丝
C、粗丝
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1.单项选择题粉果馅的刀法变化规格是()。
A、幼粒
B、粗粒
C、幼丝
2.单项选择题火鸭丝煎饼所用的丝是()。
A、粗丝
B、中丝
C、幼丝
3.单项选择题刀法变化中“幼粒“的规格是()。
A、3/4mm
B、7/8mm
C、5/6mm
4.单项选择题刀法变化中“幼丝“的规格是()。
A、2cm(2mm)
B、2cm(1mm)
C、3cm(1mm)
5.单项选择题刀法变化中“丁”的规格是()。
A、1cm
B、1mm
C、3mm
6.单项选择题用烫面皮制作的品种是()。
A、香麻煎软饼
B、香麻鲜虾饼
C、香麻煎虾饼
7.单项选择题猪油包属于()疏松。
A、物理
B、化学
C、微生物发酵
8.单项选择题下列油脂中哪些属油类()。
A、牛油
B、猪油
C、花生油
9.单项选择题成本核算所用的公式是()。
A、成本=售价÷(1-毛利率)
B、成本=售价×(1-毛利率)
C、成本=售价÷(1+毛利率)
10.单项选择题制作干蒸烧卖馅是用()法。
A、全擦打
B、半捞打
C、全捞