打制瑞士蛋卷打蛋浆变体积增大是（）过程。

以下不属于大包酥制作的面点品种是（）。

碳酸氢钠分解后残留碳酸钠，使成品呈（）而影响口味，使用不当会使成品表面有黄斑点。

春卷包制后需要用油来炸制，下列哪个炸制温度最为接近？（）

一般使用糖，油，蛋等辅助原料的量较多的是（）面团。

以油为介质进行传热时，由于油的温度高，制品下锅后骤然受热，外部干燥收缩凝成一层厚膜，外焦里嫩，可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。

（）过程中要经常转动锅位或移动制品位置，防止制品上色不均匀。

以下不属于果蔬类面坯的成品是（）。

（）是指水与面粉为主要原料，经拌和揉搓而成的面坯。

煮制在正常气压下，沸水温度为（），是各种熟制法中温度最低的。