单项选择题下列油脂中哪些属油类()。
A、牛油
B、猪油
C、花生油
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1.单项选择题成本核算所用的公式是()。
A、成本=售价÷(1-毛利率)
B、成本=售价×(1-毛利率)
C、成本=售价÷(1+毛利率)
2.单项选择题制作干蒸烧卖馅是用()法。
A、全擦打
B、半捞打
C、全捞
3.单项选择题生肉包馅的起率约是()。
A、150%
B、140%
C、130%
4.单项选择题百花馅的起率约是()。
A、104%
B、110%
C、120%
5.单项选择题咸水角馅的起率约是()。
A、120%
B、130%
C、140%
6.单项选择题笑口枣的加温过程是属()岗位。
A、头杂
B、主案
C、煎炸
7.单项选择题制作咸煎饼所用的油温应是()。
A、180℃
B、220℃
C、120℃
8.单项选择题制作咸煎饼的加温方法是()。
A、煎
B、炸
C、半煎炸
9.单项选择题制生肉包的馅料肉码是()。
A、茸状
B、幼粒状
C、丁状
10.单项选择题蒸马蹄糕的火候是()。
A、猛火
B、慢火
C、中上火