单项选择题成本核算所用的公式是()。
A、成本=售价÷(1-毛利率)
B、成本=售价×(1-毛利率)
C、成本=售价÷(1+毛利率)
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1.单项选择题制作干蒸烧卖馅是用()法。
A、全擦打
B、半捞打
C、全捞
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A、150%
B、140%
C、130%
3.单项选择题百花馅的起率约是()。
A、104%
B、110%
C、120%
4.单项选择题咸水角馅的起率约是()。
A、120%
B、130%
C、140%
5.单项选择题笑口枣的加温过程是属()岗位。
A、头杂
B、主案
C、煎炸
6.单项选择题制作咸煎饼所用的油温应是()。
A、180℃
B、220℃
C、120℃
7.单项选择题制作咸煎饼的加温方法是()。
A、煎
B、炸
C、半煎炸
8.单项选择题制生肉包的馅料肉码是()。
A、茸状
B、幼粒状
C、丁状
9.单项选择题蒸马蹄糕的火候是()。
A、猛火
B、慢火
C、中上火
10.单项选择题晶饼皮所用的主要原料是()。
A、面粉
B、澄面
C、糯米粉
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下列关于水油面的调制,说法不正确的是()。
题型:单项选择题
一般使用糖,油,蛋等辅助原料的量较多的是()面团。
题型:单项选择题
馒头生坯成型前,面坯压至光滑后,要盖上湿布或保鲜膜静置()。
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防止馅心霉变,主要是控制储存的温度和()。
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纯蛋面团蛋液放得多,性质较硬,筋力很大,韧性很足,可擀制很薄的面皮。
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制作腊味萝卜糕时,应选用()蒸制。
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煮制在正常气压下,沸水温度为(),是各种熟制法中温度最低的。
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以下不属于果蔬类面坯的成品是()。
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()是指水与面粉为主要原料,经拌和揉搓而成的面坯。
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碳酸氢钠分解后残留碳酸钠,使成品呈()而影响口味,使用不当会使成品表面有黄斑点。
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