单项选择题制作干蒸烧卖馅是用（）法。
A、全擦打
B、半捞打
C、全捞
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1.单项选择题生肉包馅的起率约是（）。
A、150%
B、140%
C、130%
2.单项选择题百花馅的起率约是（）。
A、104%
B、110%
C、120%
3.单项选择题咸水角馅的起率约是（）。
A、120%
B、130%
C、140%
4.单项选择题笑口枣的加温过程是属（）岗位。
A、头杂
B、主案
C、煎炸
5.单项选择题制作咸煎饼所用的油温应是（）。
A、180℃
B、220℃
C、120℃
6.单项选择题制作咸煎饼的加温方法是（）。
A、煎
B、炸
C、半煎炸
7.单项选择题制生肉包的馅料肉码是（）。
A、茸状
B、幼粒状
C、丁状
8.单项选择题蒸马蹄糕的火候是（）。
A、猛火
B、慢火
C、中上火
9.单项选择题晶饼皮所用的主要原料是（）。
A、面粉
B、澄面
C、糯米粉
10.单项选择题面包翘脚的主要原因是由于（）。
A、挞包不合度
B、醒发时间不合度
C、欠糖或水份过大