单项选择题百花馅的起率约是()。
A、104%
B、110%
C、120%
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1.单项选择题咸水角馅的起率约是()。
A、120%
B、130%
C、140%
2.单项选择题笑口枣的加温过程是属()岗位。
A、头杂
B、主案
C、煎炸
3.单项选择题制作咸煎饼所用的油温应是()。
A、180℃
B、220℃
C、120℃
4.单项选择题制作咸煎饼的加温方法是()。
A、煎
B、炸
C、半煎炸
5.单项选择题制生肉包的馅料肉码是()。
A、茸状
B、幼粒状
C、丁状
6.单项选择题蒸马蹄糕的火候是()。
A、猛火
B、慢火
C、中上火
7.单项选择题晶饼皮所用的主要原料是()。
A、面粉
B、澄面
C、糯米粉
8.单项选择题面包翘脚的主要原因是由于()。
A、挞包不合度
B、醒发时间不合度
C、欠糖或水份过大
9.单项选择题质量好的牛肉,其色泽是()。
A、暗红色
B、淡红色
C、鲜红色
10.单项选择题点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是()。
A、片糖
B、赤砂糖
C、冰糖
最新试题
下列关于腐乳饼的描述错误的是()。
题型:单项选择题
南瓜饼皮是用果蔬类面坯制作的,具有内()的特点。
题型:单项选择题
烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中,利用()使面点生坯成熟的方法。
题型:单项选择题
煮制在正常气压下,沸水温度为(),是各种熟制法中温度最低的。
题型:单项选择题
纯蛋面团蛋液放得多,性质较硬,筋力很大,韧性很足,可擀制很薄的面皮。
题型:判断题
以下不属于大包酥制作的面点品种是()。
题型:单项选择题
()过程中要经常转动锅位或移动制品位置,防止制品上色不均匀。
题型:单项选择题
馅心能够美化成品的外形,如四喜饺、蟹黄烧卖等。
题型:判断题
防止馅心霉变,主要是控制储存的温度和()。
题型:单项选择题
半暗酥制品在烙制时,可以用高油温烙制。
题型:判断题