防止馅心霉变，主要是控制储存的温度和（）。

一般使用糖，油，蛋等辅助原料的量较多的是（）面团。

以下说法对糖浆皮描述错误的是（）。

半暗酥制品在烙制时，可以用高油温烙制。

碳酸氢钠分解后残留碳酸钠，使成品呈（）而影响口味，使用不当会使成品表面有黄斑点。

以油为介质进行传热时，由于油的温度高，制品下锅后骤然受热，外部干燥收缩凝成一层厚膜，外焦里嫩，可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。

春卷包制后需要用油来炸制，下列哪个炸制温度最为接近？（）

为了馅心更加鲜嫩，可以加（）。

制作蛋挞时，需要注意的问题是（）。

下列关于腐乳饼的描述错误的是（）。