对鲜肉馅质量要求说法正确的是（）。

制作腊味萝卜糕时，应选用（）蒸制。

烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的方法。

碳酸氢钠分解后残留碳酸钠，使成品呈（）而影响口味，使用不当会使成品表面有黄斑点。

蒸制熟粉团的工艺要点说法有误的是（）。

半暗酥制品在烙制时，可以用高油温烙制。

春卷包制后需要用油来炸制，下列哪个炸制温度最为接近？（）

打制瑞士蛋卷打蛋浆变体积增大是（）过程。

以油为介质进行传热时，由于油的温度高，制品下锅后骤然受热，外部干燥收缩凝成一层厚膜，外焦里嫩，可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。

南瓜饼皮是用果蔬类面坯制作的，具有内（）的特点。