烤制品由生变熟，形成（）的特点。

蒸制熟粉团的工艺要点说法有误的是（）。

在烙制半暗酥时，小火慢烙制，直至熟，两面金黄。

一般使用糖，油，蛋等辅助原料的量较多的是（）面团。

制作腊味萝卜糕时，应选用（）蒸制。

制作肉馅时最常用的肉类品种是（）。

发酵粉属于（）膨松剂。

纯蛋面团蛋液放得多，性质较硬，筋力很大，韧性很足，可擀制很薄的面皮。

碳酸氢钠分解后残留碳酸钠，使成品呈（）而影响口味，使用不当会使成品表面有黄斑点。

以下说法对糖浆皮描述错误的是（）。