为了馅心更加鲜嫩，可以加（）。

蒸制熟粉团的工艺要点说法有误的是（）。

对鲜肉馅质量要求说法正确的是（）。

制作汤圆时，生粉团面坯的形状为（）。

以油为介质进行传热时，由于油的温度高，制品下锅后骤然受热，外部干燥收缩凝成一层厚膜，外焦里嫩，可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。

碳酸氢钠分解后残留碳酸钠，使成品呈（）而影响口味，使用不当会使成品表面有黄斑点。

以下不属于大包酥制作的面点品种是（）。

下列关于腐乳饼的描述错误的是（）。

（）过程中要经常转动锅位或移动制品位置，防止制品上色不均匀。

制作蛋挞时，需要注意的问题是（）。