打制瑞士蛋卷打蛋浆变体积增大是（）过程。

制作肉馅时最常用的肉类品种是（）。

制作腊味萝卜糕时，应选用（）蒸制。

馒头生坯成型前，面坯压至光滑后，要盖上湿布或保鲜膜静置（）。

（）是指水与面粉为主要原料，经拌和揉搓而成的面坯。

春卷包制后需要用油来炸制，下列哪个炸制温度最为接近？（）

以下属于暗酥的成品是（）。

用（）制得的虾米称为湖米。

馅心能够美化成品的外形，如四喜饺、蟹黄烧卖等。

一般使用糖，油，蛋等辅助原料的量较多的是（）面团。