纯蛋面团蛋液放得多，性质较硬，筋力很大，韧性很足，可擀制很薄的面皮。

以下说法对糖浆皮描述错误的是（）。

以下属于暗酥的成品是（）。

蒸制熟粉团的工艺要点说法有误的是（）。

以下不属于发粉类化学膨松剂的是（）。

春卷包制后需要用油来炸制，下列哪个炸制温度最为接近？（）

以油为介质进行传热时，由于油的温度高，制品下锅后骤然受热，外部干燥收缩凝成一层厚膜，外焦里嫩，可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。

煮制在正常气压下，沸水温度为（），是各种熟制法中温度最低的。

以下不属于果蔬类面坯的成品是（）。

烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的方法。