制作肉馅时最常用的肉类品种是（）。

打制瑞士蛋卷打蛋浆变体积增大是（）过程。

适宜用中温烤制的暗酥品种有（）。

馅心能够美化成品的外形，如四喜饺、蟹黄烧卖等。

下列关于水油面的调制，说法不正确的是（）。

制作汤圆时，生粉团面坯的形状为（）。

纯蛋面团蛋液放得多，性质较硬，筋力很大，韧性很足，可擀制很薄的面皮。

（）过程中要经常转动锅位或移动制品位置，防止制品上色不均匀。

发酵粉属于（）膨松剂。

煮制在正常气压下，沸水温度为（），是各种熟制法中温度最低的。