制作肉馅时最常用的肉类品种是（）。

用（）制得的虾米称为湖米。

为了馅心更加鲜嫩，可以加（）。

病原菌在（）℃时最适宜生长或产量。

以油为介质进行传热时，由于油的温度高，制品下锅后骤然受热，外部干燥收缩凝成一层厚膜，外焦里嫩，可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。

煮制在正常气压下，沸水温度为（），是各种熟制法中温度最低的。

以下属于暗酥的成品是（）。

以下说法对糖浆皮描述错误的是（）。

以下不属于果蔬类面坯的成品是（）。

对鲜肉馅质量要求说法正确的是（）。