用（）制得的虾米称为湖米。

以油为介质进行传热时，由于油的温度高，制品下锅后骤然受热，外部干燥收缩凝成一层厚膜，外焦里嫩，可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。

烤制品由生变熟，形成（）的特点。

打制瑞士蛋卷打蛋浆变体积增大是（）过程。

煮制在正常气压下，沸水温度为（），是各种熟制法中温度最低的。

蒸制熟粉团的工艺要点说法有误的是（）。

（）是指水与面粉为主要原料，经拌和揉搓而成的面坯。

纯蛋面团蛋液放得多，性质较硬，筋力很大，韧性很足，可擀制很薄的面皮。

以下属于暗酥的成品是（）。

以下不属于大包酥制作的面点品种是（）。