面粉中按含面筋的多少可分为（）、（）、（）。

填空题面粉中按含面筋的多少可分为（）、（）、（）。

1.填空题小麦粒由（）、（）、（）和（）四部分组成。

2.填空题淀粉主要分布于大米的（）中，纤维主要分布于米的（）。

3.填空题糯米又称（）。其特殊品种有江苏常熟地区的（）和陕西洋县的（）等等。

4.填空题“京西稻”、“小站稻”是优良的（）品种。

5.填空题米按品质可分为（）、（）、（）三种。

6.填空题卫生工作五四制中用（食）具实行“四过关”是（）、（）、（）、（）。

7.填空题点心部门分为：按板岗（主、副）、熟笼岗、办馅岗、煎炸岗、炕岗、还有（）岗、（）岗。

8.填空题席上点心必须做到精小玲珑，形态艳丽，雅致美观，还要（）、（）、（）、（）俱佳。

9.填空题月饼成品质量基本要求（）、（）。

10.填空题莲茸返生的原因主要是（）、（）。