填空题淀粉主要分布于大米的()中,纤维主要分布于米的()。
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2.填空题“京西稻”、“小站稻”是优良的()品种。
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10.填空题虾饺馅要忌姜、葱、酒、蒜、酱油和()多,()多。
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南瓜饼皮是用果蔬类面坯制作的,具有内()的特点。
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以下说法对糖浆皮描述错误的是()。
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以油为介质进行传热时,由于油的温度高,制品下锅后骤然受热,外部干燥收缩凝成一层厚膜,外焦里嫩,可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。
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病原菌在()℃时最适宜生长或产量。
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发酵粉属于()膨松剂。
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以下不属于果蔬类面坯的成品是()。
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制作肉馅时最常用的肉类品种是()。
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以下属于暗酥的成品是()。
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对鲜肉馅质量要求说法正确的是()。
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